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Le Colliot nouveau est arrivé ! Comprenez : le restaurant flambant neuf de Claude Colliot, un de nos chefs préférés, que l'on suit où qu'il aille, du Bamboche rue de Babylone, en passant par l'Orénoc du Méridien Etoile jusqu'à son nouveau home sweet home du Marais, tout juste ouvert en lieu et place du Dos de la Baleine. La carte va bouger sans cesse mais nous, on a eu le pot de tomber sur une entrée dont on gardait un souvenir ému, un "signature dish" comme disent les Anglais : la raviole d'oignon blanc servie avec une émulsion de parmesan et un condiment citron vert. Tout bonnement un des meilleurs plats que l'on ait jamais goûté.

Tout est à l'avenant : le col vert sublime avec sa carotte-semoule et son condiment orange amère, le ris de veau comme un coussinet croustillant, secoué par le condiment gingembre. Bref, c'est divin, inspiré, et adorablement servi dans un décor moderne et apaisant.

Au dîner, compter 50-60 €, au déjeuner formule entrée-plat ou plat-dessert + verre de vin + café à 27 €.